给孩子做的100个素菜(3)

　　做法：

　　１、豇豆洗净，切成寸段，水滚后放入豇角，待色泽变翠绿后捞出过凉水，控干水分。

　　２、红尖椒切丝，放入豇角、盐、醋、糖、香油、蘑菇精、姜末一起拌匀即可。

　　79海带拌腐竹

　　原料：新鲜海带丝一把、干腐竹一条、胡萝卜一小块

　　做法：

　　１、干腐竹用水泡软切段，新鲜海带丝洗净切段，把两者分别放入滚水中烫一下，捞出晾凉；胡萝卜切丝。

　　２、将腐竹、海带丝、胡萝卜丝放入碗中，加盐、醋、蘑菇精、香油拌匀即可。如果喜欢，还可以放少许芥末和芝麻酱

　　80凉拌粉丝紫椰菜

　　原料：紫椰菜、干粉丝、黄瓜、胡萝卜

　　做法：１、干粉丝用滚水浸泡10分钟左右至软；紫椰菜、黄瓜、胡萝卜洗净切丝。２、将所有材料倒入一大碗中，用盐、白糖、香醋、蘑菇精、麻油调味，拌匀即可。

　　81香椿拌豆腐

　　做法：

　　１、豆腐用水焯过，切成小方块。

　　２、香椿洗净，用开水略烫捞出，挤干水分，切成碎末，撒在豆腐上，用盐、蘑菇精、香油拌匀就好了。

　　另说：

　　香椿吃前要用开水焯，避免亚硝酸盐中毒。

　　82凉拌双耳

　　原料：银耳（也叫白木耳）、干黑木耳、青红椒块少许

　　做法：

　　１、银耳和干黑木耳用温开水泡开，去蒂洗净后撕成小块；青红椒切块。（这些材料如果你不习惯生吃，可以焯水冲凉后再用）

　　２、另用小碗调好调料：用盐、蘑菇精、白糖、香醋各１小匙，芥辣一小段（如果不习惯吃芥辣可不放）

　　３、将调料倒入盛有双耳的碗中，拌均匀即可。（如果喜欢，还可能放些香菜，那天没有了）

　　提醒：

　　１、银耳和黑木耳用水泡时一定要泡开。

　　２、我用的是压缩干木耳，不可用新鲜木耳，据说生吃新鲜木耳会引发皮炎，切记啊！

　　３、一般是东北的干黑木耳比较好。

　　最后来看看黑木耳的功效：

　　１、黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。

　　２、黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

　　３、黑木耳是人体的清道夫，它所含胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。

　　４、它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。所以现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。

　　83凉拌茄子

　　原料：茄子、红青尖椒

　　做法：

　　1、茄子洗净，切成长段，红青尖椒去子洗净，切小粒。

　　2、将辣椒粒放入碗中，加上酱油、醋、白糖、香油适量调成味汁备用。

　　3、将茄子放入蒸锅中蒸熟，用筷子扎，感觉里面软就可以。将茄子排在盘中，淋上调好的味汁即可。

　　建议大家吃的时候，用筷子把每段茄子再撕成细条，这样吃起来比较入味道。

　　84凉拌蔬菜丝

　　原料：大白菜心、圆白菜（也叫包菜、椰菜）、牛蒡、黄瓜、胡萝卜、红椒

　　做法：

　　1、以上材料全部洗净，切细丝备用。其中牛蒡丝用滚水焯后用凉水过一下（其他菜不用水焯）。

　　2、将所有材料放入盆中，加盐、香醋、少许酱油、少许白糖、香油、蘑菇精、少许辣椒油拌匀即可。喜欢吃香菜的，加些香菜更好味道。

　　85凉拌莴笋丝

　　原料：莴笋、熟芝麻

　　做法：

　　1、莴笋摘叶（留下来）、去皮、洗净。将莴笋和叶子一起切成细丝，用开水烫一下（久了就不脆口），过凉水后捞出。

　　2、根据个人喜爱的口味加入盐、芝麻油、少许醋、糖、蘑菇精拌匀，最后撒上熟芝麻即可。

　　心得：

　　1、喜欢辣的可以再淋上辣椒油。

　　2、秋季，有些人容易咳嗽，莴笋叶可以止咳的（所以别浪费哟）。

　　86凉拌芥兰头

　　原料：芥兰头、红尖椒丝

　　做法：

　　1、芥兰头去皮切细丝，用盐腌20分钟。

　　2、把腌好的芥兰丝用纱布包住挤干水分，加入红尖椒丝、适量酱油、香醋、蘑菇精、香油、辣椒油拌匀。

　　注：用盐腌并挤干水分是关键，这样吃出来才会清脆爽口。

　　87南瓜羹

　　原料：南瓜半个（四人份量）、新鲜玉米粒、马蹄（荸荠）、冰糖

　　做法：

　　1、南瓜去皮切小的簿片，做南瓜泥有两种方法：一是表面淋一点点水，放入微波炉微熟；如果不用微波炉，可以放入锅中蒸熟。取出后趁热用器具捣烂，越烂越好。

　　2、玉米剥粒，略捣碎更好，马蹄去皮切小粒备用。

　　3、将做好的南瓜泥倒入锅中，加适量水（喜欢浓一些的就加少量水，水加得越少，味道就越香）、玉米粒一起煮，最后再加入马蹄粒和冰糖（最好先尝尝味道，因为南瓜本身是有甜味的），稍煮即可。

　　心得：

　　1、此羹还可以这样做：南瓜和玉米加水煮熟后，混入马蹄用搅拌机打成茸状，再回锅放入冰糖，加热至糖融化即可做成南瓜羹。

　　2、把腌好的芥兰丝用纱布包住挤干水分，加入红尖椒丝、适量酱油、香醋、蘑菇精、香油、辣椒油拌匀。注：用盐腌并挤干水分是关键，这样吃出来才会清脆爽口。

　　88玉米笋白菜汤

　　原料：白菜心、油面筋、玉米笋、黄瓜

　　做法：

　　１、黄瓜洗净切斜片；油面筋切块；白菜心剥开。

　　２、锅里倒入适量水，烧滚，先放入玉米笋煮二、三分钟，再依次放入白菜心、油面筋、黄瓜片稍煮，最后用盐、蘑菇精调味，即可出锅。

　　提示：

　　１、一般用大白菜做其他菜时，把中间最嫩的部分剩下，专门留着做汤，很鲜。

　　２、除了玉米笋，其他材料略煮即可，不要时间过长。

　　89杂菌汤

　　原料：（如下图）依次为干姬菇、草菇、金针菇、茶树菇，另配几片生菜或其他青菜叶子

　　做法：

　　１、草菇焯一下过凉水，一切二；茶树菇略过油（也可以不过油，更清淡）。

　　２、水滚后，将所有菇放入水中再煮滚后，用盐调味，最后放入青菜叶即可。

　　90绿豆海带冬瓜汤

　　原料：海带丝（用海带结也可以）、绿豆、冬瓜

　　做法：

　　１、海带洗净切段；冬瓜连皮洗净后切块；绿豆洗净待用。

　　２、把所有材料一起放入汤锅中，并加适量水，用中火煮约30分钟后，加盐、蘑菇精调味后即可食用了。

　　91酸辣豆腐羹

　　原料：豆腐、金针菇、黑木耳、胡萝卜、红尖椒、香菜

　　做法：

　　１、豆腐切条状，金针菇切根后洗净切段，黑木耳、红尖椒分别洗净切丝，胡萝卜去皮后洗净切丝，香菜切末备用。

　　２、起锅热油，先把金针菇、木耳丝、胡萝卜丝、辣椒丝放入炒香，再倒入适量的水，用大火煮滚后，再转为中火，待材料煮熟时，放入豆腐，并加盐、糖及胡椒粉调味，最后加入香菜末。

　　３、待再次煮滚后，勾簿欠，再加入白醋，并滴入香油，即可盛出。

　　提醒：

　　１、白醋要勾芡后再加入，因为醋煮久了会有苦味。

　　２、此羹有辣味是因为放了胡椒粉，所以要根据个人喜好掌握胡椒粉的量。

　　92上汤娃娃菜

　　原料：娃娃菜、枸杞少量、三花淡奶（由鲜奶浓缩而成，一般做甜品或菜用）适量

　　做法：

　　１、娃娃菜，一分四，洗净，控干水。

　　２、锅中盛水，水量以能盖过菜为准，加入三花淡奶、姜丝，待水开后，放入娃娃菜，煮到菜熟，加盐、蘑菇精调味，出锅前撒上泡好的枸杞子即可。

　　心得：

　　感觉娃娃菜和大白菜差不多，味道比大白菜略微甜一点，除了可用来煮汤，好象还可以蒸着吃或是做菜卷。

　　93琉璃豆腐羹

　　原料：鲜香菇、豆腐、银耳

　　做法：

　　1、银耳用水泡开，撕成小朵。鲜香菇和豆腐切粒。

　　2、起锅加入一大碗水，水滚后倒入所有材料，用盐、蘑菇精和少许白胡椒粉调味，最后勾欠至适当浓稠度即可。

　　94瘦身冬瓜汤

　　原料：冬瓜、胡萝卜、干香菇、纯素大补汤

　　做法：

　　1、如图，冬瓜和胡萝卜切成块，干香菇用凉水泡软备用。

　　2、汤煲内倒入适量水，加入所有材料煮滚，用小火煲半小时，最后用盐、蘑菇精调味即可。

　　注：如果买不到现成的大补汤料，也可以自己用少量当归、花旗参、川芎、红枣、大豆素肉或是面筋等搭配。

　　95玉米生菜粥

　　原料：玉米粒、包生菜、胡萝卜、珍珠米

　　做法：

　　1、玉米粒是以前剥下来冷冻在冰箱，需要时取出一些；包生菜切丝；胡萝卜切小丁。

　　2、高压锅里放入水（水量得自己掌握了）、珍珠米（这种米熬粥特别得香）、玉米粒、胡萝卜丁，滴几滴生油，洒少许盐。放一点油和盐能熬出清香的味道。现在就盖上锅盖煲吧。

　　3、粥煲好后，放入生菜丝，搅均后就可以享用了，嘻嘻，超简单，但很好喝！

　　96咖喱炒面

　　原料：面条、紫椰菜、豇豆（长豆）、胡萝卜

　　做法：

　　１、蔬菜洗净，豇豆切成段，胡萝卜和紫椰菜切成丝。

　　２、起锅热油，爆香姜末，放入豇豆、胡萝卜翻炒，最后快熟时再放入紫椰菜，放少许盐、蘑菇精调味（因后面还要放咖喱，这里的味应偏淡），盛出备用。

　　３、面条煮得比平时略硬一些，捞出，过凉水（这样炒时才不易粘锅），控干水份。锅里热少许油，倒入面条时要用筷子不断地把面条抖散开，并用酱油、咖喱油、胡椒粉调味，继续翻炒至面条略显干时倒入炒好的菜，拌匀后即可盛盘。

　　97紫椰菜拌凉面

　　原料：手工面、紫椰菜、黄瓜、绿尖椒

　　做法：

　　1、绿尖椒、紫椰菜切丝，放入碗中，加盐、香醋、蘑菇精、香油拌匀后腌10-15分钟。黄瓜切丝备用。

　　2、另用碗放入芝麻酱、豆腐乳、盐、酱油、蘑菇精，边拌边加凉开水（一次水不要加多），调匀后备用。

　　3、手工面用滚水煮熟后，捞出，过凉水，控干后放入碗中，面上浇上第二步调制的酱汁，并拌上第一步腌制的蔬菜，一碗香香的凉面就ok啦！

　　心得：

　　绿尖椒腌后很清脆爽口，也很有味道。

　　98双菇炖饭

　　原料：干香菇、草菇、红尖椒、红萝卜、奶油（超市可买到）、熟米饭一碗、油咖喱

　　做法：

　　1、干香菇用水泡软，挤干水份后一分为二。草菇切片，红萝卜切细丝，红尖椒切丝。

　　2、起锅热油，放入红尖椒丝、红萝卜丝、草菇、香菇翻炒熟。

　　3、加适量水，放入奶油、熟米饭、适量油咖喱一起用中火慢慢煮，煮的过程中用锅铲不断翻动，以免粘锅底。

　　4、当炖到汁成浓稠状后，加盐调味即可也锅。

　　99土豆饼

　　原料：小土豆数个

　　做法：

　　１、小土豆洗净放入滚水中煮熟，捞出浸在凉水中，现在就很容易剥去小土豆的外皮了。

　　２、将去皮小土豆放入大碗中，捣成泥状（我们是用小擀面杖一端捣的，很方便，嘻嘻），并加盐、白胡椒粉、蘑菇精、适量面粉拌匀，现在尝尝味道是否合适，并判断面粉是否足够。

　　３、手掌抹少许油，取适量土豆泥搓成圆球，略压成饼状。

　　４、平底锅倒油（油以刚好盖住锅底为适量），将土豆饼放入平底锅中，用中小火煎至两面金黄色，即可。

　　提示：

　　拌入土豆泥的面粉量一定要掌握好，面粉少了土豆饼会不成形。

　　第一次做可以先放少量面粉，试试是否能顺利搓成圆球，如果太软就再加面粉，至到可以成形为止。另外也可以土豆泥不粘手为合适。这个就需自己掌握啦！

　　100单身拌饭

　　一、主料米饭：用电饭锅煮好备用，也可将上顿吃剩的米饭蒸一下。

　　二、拌料

　　1、原料：大豆素肉、胡萝卜、新鲜香菇、芹菜、紫椰菜、紫菜、素肉松、生花生、熟芝麻（这些材料是可以根据现成的菜自由搭配的，不过花生、熟芝麻是极力推荐的，可以增加拌饭的香味）

　　2、将胡萝卜、芹菜、香菇、紫椰菜切粒，大豆素肉切碎，紫菜用水泡，挤干水分，再切碎。

　　3、生花生米用油炸熟后，切碎。白芝麻用小火炒熟。（这一步的两样材料都可以趁有时间的时候一次做多些，放到密封罐中保存，随用随取）

　　4、起锅热油，放入大豆素肉炒至微黄，再放入胡萝卜和鲜香菇炒至熟。

　　5、最后开始拌饭，同时放入上面处理好的所有原料，同时加入麻油、盐、蘑菇精，搅拌均匀就可以。

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