给孩子做的100个素菜(2)

　　做法：

　　１、白、黑木耳用水浸透，滚水煮１分钟，洗净切块。

　　２、香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。

　　３、起锅热油，爆香姜末，放入荷兰豆、胡萝卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。

　　４、加入新鲜香菇、草菇、百合炒匀，放盐、蘑菇精调味，即可。

　　不宜同时进食的食物有哪些（一）

　　豆腐与茭白、竹笋、葱同吃易患结石。

　　豆腐与蜂蜜同吃易腹泻。

　　还有一说：豆腐不易与菠菜同吃，但如果将菠菜用滚水焯１分钟，由于菠菜所含草酸极易溶于水，如此可以避免与豆腐中的钙结合成不溶性的沉淀。

　　30红烧豆泡

　　原料：油豆泡100克、芹菜100克、红椒1个、干香菇2朵、生姜少许。

　　做法：

　　1）芹菜洗净、切小段；红椒洗净、切小段；油豆泡对切成两半；香菇泡软、切丝；生姜切丝；

　　2）用少许热油爆香芹菜、红椒，并盛出；

　　3）用热油先炒香菇丝、姜丝，起香味后加入1小匙糖，同时放入油豆泡快速翻炒，再加生抽3小匙、清水1杯（可用泡香菇的水），烧入味；

　　4）加入先前爆香的芹菜、红椒，快速拌匀，同时加入盐，勾芡即可。

　　31腰豆神仙豆腐

　　原料：神仙豆腐、罐装红腰豆、香菜

　　做法：

　　１、打开袋装的神仙豆腐后，用水浸泡并冲洗2-3次，控干水分。

　　２、起锅热油，爆香姜末，倒入神仙豆腐爆炒，放入红腰豆、少量的辣椒酱、蕃茄汁、盐、蘑菇精，翻炒均匀后即可出锅，最后撒上香菜。

　　32冻豆腐炒蜜豆

　　原料：蜜豆、冻豆腐、红辣椒

　　做法：

　　1.冻豆腐解冻后挤干水分，切成和蜜豆大小的条；蜜豆洗净；红辣椒切粗丝。

　　2.起锅热油，冻豆腐先下锅，炒到微黄，然后加入蜜豆和红辣椒，一起翻炒，用盐、蘑菇精调味即可。

　　33鱼香蚕豆

　　原料：新鲜蚕豆、红辣椒一只（或泡辣椒）

　　做法：

　　１、新鲜蚕豆剥好，红辣椒切成小丁备用。

　　２、将香麻油、酱油、醋、白糖、适量的盐、蘑菇精、姜末连同红辣椒丁倒入小碗中，兑成鱼香味汁待用。

　　３、旺火起锅热油，把蚕豆倒入锅中翻炒，待蚕豆的外皮略有酥脆时，趁热倒入刚才调好的鱼香味汁，待蚕豆入味后即可出锅。

　　心得：

　　１、之所以称这种味道叫鱼香味，是因为酸辣咸甜味都有。

　　２、蚕豆剥出来最好马上就用，放时间久了，豆皮会变老。

　　３、剥蚕豆时，最好是挤出豆来，这样豆就可以不再用水洗，有人说，豆皮淋水后也会影响味道。

　　34素三丝

　　原料：千张、黄豆芽、芹菜、红尖椒

　　做法：

　　１、千张切丝，放入滚水中焯一下，用凉水冲过。黄豆芽摘净，芹菜切丝。

　　２、起锅热油，爆香姜丝，倒入所有的材料爆炒，加盐、蘑菇精调味后即可装盘了。

　　提醒：

　　１、春季是食用黄豆芽最佳的时机哟！选购黄豆芽时，挑豆芽不宜挑过长的。黄豆经3~4天发芽，维生素C、氨基酸的含量为最高，此时豆芽长度为3~4厘米，吃之口感也特别好，若过了这一阶段，豆芽发得越长，其有益成分损失就越多。

　　２、黄豆芽含丰富的维生素Ｃ，所以入油快速炒，或是用滚水焯过凉拌都能保存其营养，不宜炒时间过久。

　　３、另外挑豆芽也不要挑很肥胖的，有可能是药水泡出来的，或是含有激素。

　　４、黄豆芽买回来后不要放置太久，放置久了会产生较多的亚硝酸盐，食用后会有中毒症状。

　　35咖喱小土豆

　　原料：小土豆、香菇、红尖椒

　　做法：

　　１、和做辣味的方法一样，把小土豆洗净，放入凉水中煮熟（用筷子试着能扎透就行，注意别煮得太烂，以免后面不能切块成形）后，过凉水，此时再去皮就很容易了，将去皮的小土豆一分二备用。

　　2、今天用的是新鲜香菇，洗净后摘去腿，切成小块，红尖椒切丝备用。

　　3、起锅热油，倒入香菇炒香后，加入红尖椒丝、咖喱油（或是咖喱粉）翻炒，加少许开水将咖喱搅匀，马上放入煮好的小土豆，待土豆裹匀咖喱后即可出锅。

　　36南瓜杂菌盅

　　原料：小南瓜（也叫小金瓜）一个，适量香菇、草菇、鸡腿菇，青红椒各一个

　　做法：

　　１、南瓜有把的一头切开（切下的南瓜别浪费，可以搭配其他菜使用），另一头略略切平即可，便于放置于盘中，将中间的籽挖掉，看下图。

　　２、把挖空的小南瓜放入锅中用小火蒸，蒸至可用筷子扎透即可，从锅中取出摆在盘中备用。

　　３、将各类菇洗净，一切二。起锅热油，爆香姜末，放入所有的菇爆炒，不用炒太久，最后用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味，最好加一点点水炒出汁，吃起来会比较有味道，不用勾欠。

　　４、把炒好的菇连少许汁倒入小南瓜盅中，多余的可放在旁边。吃的时候，可用小刀将小南瓜切开。好的小南瓜蒸熟后甜甜的、面面的。

　　37素炒黄豆芽

　　原料：黄豆芽、青红尖椒

　　做法：

　　１、青红尖椒洗净切丝，黄豆芽摘去根尖部洗净，用滚水焯15秒马上捞起过凉水备用。

　　２、起锅热油，爆香姜末，放入青、红椒丝和黄豆芽一起快速翻炒，用盐、蘑菇精调味后即可出锅

　　38西红柿腐皮

　　原料：新鲜腐皮、2个西红柿

　　做法：

　　1、新鲜腐皮是从广州佛世界买来后放在冰箱冷冻放存的。使用的时候，解冻，用凉水泡2分钟，捞出挤掉水分，切成粗丝。

　　2、起锅热多些油，倒入腐皮，用小火把腐皮煎炒至金黄，盛出备用。

　　3、另起锅热少许油，把切好的西红柿倒入锅中翻炒，用盐、白糖、酱油、蘑菇精调味，并加入少量水分，倒入煎好的腐皮一起翻炒到汤汁收干即可。

　　39白菜炖豆腐

　　原料：大白菜、冻豆腐、粉丝

　　做法：

　　１、冻豆腐从冰箱取出后解冻，最快的解冻方法是微波约三分钟，解冻后挤干其水分，切块备用。

　　２、粉丝事先用温水泡２０分钟，大白菜洗净切块。

　　３、起锅热少许油，先爆香姜末，加入两大碗水，放入白菜和冻豆腐块一起用大火煮滚，转小火炖１０分钟左右，用盐、酱油、蘑菇精、少许白胡椒粉调味，最后放入泡好的粉丝，滚上２分钟后就可出锅了。

　　心得：喜欢辣味的，还可以放些豆瓣酱或辣椒酱，冬天吃最好，冬天的白菜也是最好吃的！喜欢清淡的，就只用盐和蘑菇精调调味即可。

　　40糖醋藕排

　　原料：莲藕、西红柿、绿菜椒

　　做法：

　　１、莲藕洗净，去皮，切成条，撒上干生粉拌匀，这样后面就更容易挂上面糊。另外买莲藕最好挑两头完好没有破损的，里面才干净

　　２、调糊：面粉和生粉的比例是２：１，放少许的盐、油、泡打粉（如果没有也可以用酵母），调成糊状。将莲藕条裹上面糊放油锅里炸至表层变脆。注意炸时油温不要太高。这是炸好的莲藕条

　　３、另起锅热少许油，倒入蕃茄酱约３~４汤匙，加入少量白醋、白糖、水，翻炒，尝尝酸甜度是否合口味后再倒入菜椒和西红柿，转成小火，并用少许水淀粉勾欠成糊状，最后将炸好的莲藕条倒入锅中，转大火，快速炒匀出锅。

　　心得：

　　１、一般用蕃茄酱调汁时，都要加少量的白醋、白糖调味，出来的味道会更好。

　　２、这道菜最好要趁热吃哟。

　　41五宝鲜蔬

　　原料：菜胆（也叫上海青）、干木耳、胡萝卜、草菇、口蘑（也叫白蘑菇）

　　做法：

　　１、菜胆掰成一片片的洗净，干木耳用凉水泡开去蒂洗净撕成小块，草菇和口蘑用水焯一下切成厚片，胡萝卜切片，备用。

　　２、起锅热少许油，先放入菜胆快速翻炒，用盐、蘑菇精调味出锅，如图摆在盘底。

　　３、另起锅热少许油，依次放入胡萝卜、木耳、口蘑、草菇，快速翻炒，也用盐、蘑菇精调味，并勾簿欠出锅，如图盛到刚才摆好的菜胆上。

　　42吉祥猴菇

　　原料：干猴头菇、红青尖椒、芹菜、干辣椒

　　做法：

　　１、干猴头菇用凉水泡至少三个小时，撕成适当小块，再用滚水焯一下可以去掉本身的苦涩味，捞出后用凉水过一下，挤干水分。（下图为泡好并撕成小块的猴头菇）

　　２、将挤干的猴头菇用酱油、白胡椒粉、蘑菇精腌至入味，放入干生粉拌匀后，倒入油锅中炸至金黄色。

　　３、另起锅热油，依次放入干辣椒、红青尖椒片、芹菜段炒出香味，再倒入炸好的猴头菇，翻炒后加入少许盐、蘑菇精即可出锅。

　　43翡翠玉卷

　　原料：椰菜（也叫包菜、高丽菜）、金针菇、胡萝卜、竹笋（拍照时少放了竹笋，呵呵）

　　做法：

　　１、最好是整棵的包菜，先用小刀把中心的梗部挖掉，再整个放入滚水中，边烫边用筷子一层层剥去外层的叶子。烫软后捞出，冲过凉水，再用菜刀把叶子白色较硬的部分切除，备用。（切下的边角料可以做汤或炒菜）注：生的包菜不好取整张的叶子，所以这是个技巧，下次会再补张照片，就更清楚明白了。

　　２、再准备里面的馅料：将胡萝卜和竹笋切细丝，起油锅烧热，先倒入笋丝煸炒至水分干，再加入金针菇和胡萝卜丝一起炒，用生抽、少许白糖、少量盐、胡椒粉、蘑菇精调味炒匀。

　　３、现在就可以包菜卷啦！如图所示，一个个包好，就不用多说了。

　　４、吃前，将包好的菜卷蒸或是微波至热，最后再淋上芡汁。芡汁可用少许盐、蘑菇精、生抽、水淀粉调制

　　44如意节节高

　　原料：青、红尖椒、竹笋尖（专门取竹笋嫩的部分，其他部分由于吃起来比较老，另外放到青菜卷里面了）

　　做法：

　　１、笋尖切片，青红尖椒也切片。

　　２、起锅热油，先放入笋片翻炒至略有金黄色，再放入尖椒，快速炒几下，同时加入生抽、少量白糖、蘑菇精，再淋上少许水分，炒至色泽均匀即可。

　　45马蹄荷兰豆

　　荷兰豆和马蹄（荸荠）都是比较爽口清脆的，再配上漂亮的红、白素鲜鱿（魔芋制品），更是养眼的。

　　原料：荷兰豆、去皮的马蹄、素鲜鱿

　　做法：起锅热油，将所有原料一起倒入快速翻炒，最后用盐、蘑菇精调味即可。

　　心得：

　　1、非常简单，不过炒的过程中，可以淋上少许的水，以免炒焦。

　　2、另外由于荷兰豆和马蹄都比较容易熟，不需要炒太久的。

　　3、如果为了色泽更好看，出锅前可以稍许勾欠。

　　46三丝豆干

　　原料：白豆腐干、红尖椒、西芹、胡萝卜

　　做法：

　　1、超市买来的白豆腐干切成丝。我们这次用的是卤过的，也可以用买来的直接切丝。

　　2、其余材料切成细丝

　　3、起锅热油，放入少许姜末爆香，再放入豆腐干煸炒，炒至微黄色时再放入其他材料一起翻炒，最后用盐、蘑菇精、少许生抽调味即可。放少许生抽是为了让豆腐干的颜色更好看一些。

　　47三彩素菜

　　原料：荷兰豆、熟玉米粒、红尖椒

　　做法：起锅热油，爆香姜丝，放入荷兰豆翻炒几下后，再倒入熟玉米粒和红尖椒粒爆炒，加盐、蘑菇精调味即可。

　　注意：

　　１、荷兰豆不可以炒太久，颜色变绿后即可出锅。

　　２、翻炒荷兰豆时最好淋点水，这样不易炒焦。

　　48萝卜腐竹煲

　　原料：香菇、金针菇、腐竹、木耳、烤麸、胡萝卜、白萝卜、姜末

　　做法：

　　1、起锅热油，爆香姜末，先放入香菇、烤麸稍炒，再倒入砂煲。砂煲煲出来的香，如果没有，直接在锅里煮也可以。

　　2、将其他材料也倒入煲中，并加适量的水，以刚好盖过材料为准。待水烧滚后，调小火慢慢炖20分钟左右。最后加盐、蘑菇精、少许酱油调味即可。

　　心得：这里的材料可以灵活多变，比如多放几种菇类，还可以加入油豆腐、面筋等。

　　49醋溜白菜

　　原料：大白菜、红尖椒、姜末

　　做法：

　　1、大白菜洗净切片，红尖椒切片。

　　2、起锅油热后，先放入姜末和红尖椒，然后倒入大白菜一起翻炒，再加少许盐、糖、酱油、香醋、蘑菇精调味，最后勾芡出锅。

　　心得：

　　1、白菜不要炒得太软、太久。

　　2、醋溜白菜不是单纯的酸，要加其他的调料中和陪衬，更能显出醋的香味来。

　　50香炒豆筋

　　原料：豆筋(如图)、土豆、青红尖椒、姜

　　做法：

　　1、豆筋用开水泡三个小时以上，泡软后切斜块备用。土豆削皮切片、青红尖椒切块。

　　2、锅加油烧热，爆香姜末，加入豆筋煸炒后，再加入其他材料一同翻炒，加盐、酱油、蘑菇精调味，即可出锅。

　　心得：炒的过程中，如果怕炒焦，可加入少许水分，但此菜没有汤汁，也不需要勾芡。

　　51白菜炒木耳

　　原料：大白菜、黑木耳、青红尖椒、姜

　　做法：

　　1、白菜洗净切成片、木耳泡开后洗净撕小块、青红尖椒切片。

　　2、锅加油烧热，爆香姜末，加入豆瓣酱和青红尖椒稍炒，再加入白菜和黑木耳，大火炒熟即可，盐、蘑菇精调味，出锅前勾少许芡。

　　52荷兰豆炒木耳

　　这个菜营养很全面，里面有黑色的木耳、白色的山药、绿色的荷兰豆、红色的菜椒。其中的山药可以用爽口的马蹄代替。

　　原料：荷兰豆、木耳、山药（也可用马蹄）、红椒

　　做法：

　　1、木耳用水泡开，洗净，撕成小块。山药去皮切片。红椒切块。

　　2、锅里油烧热，先放入红椒和山药翻炒，再加入荷兰豆和木耳再炒一下，用蘑菇精、盐调味即可。

　　53梅菜蒸冬瓜

　　原料：冬瓜、梅干菜

　　做法：1、把冬瓜切厚片煎至表面金黄备用。

　　2、梅干菜用水泡开，挤干水分后用油炒香，加少许酱油、蘑菇精调味。

　　3、最后把煎好的冬瓜摆在一个较深的盘子里，将梅干菜倒在冬瓜上面，蒸20分钟。

　　4、蒸好后，将盘子倒扣过来，多余的汁倒入锅里勾少许芡淋到冬瓜表面即可

　　54烧茄子

　　原料：两条茄子、青红尖椒各一条

　　调味料：豆瓣酱(四川郫县)、姜末、番茄酱、白糖、香醋、蘑菇精

　　做法：

　　1、茄子切成长条，用油炸过。青红尖椒切成片备用。

　　2、起锅，少许油烧热，先爆香姜末，依次加入2小匙豆瓣酱、尖椒、酱油和少许番茄酱翻炒，再加入1小碗水和适量的糖、醋、蘑菇精煮滚，尝尝味道是否适口。最后倒入炸好的茄子烧1－2分钟，勾芡出锅。

　　心得：

　　1、先调味再放茄子，是因为茄子煮的时间不能长，否则会变暗色，不漂亮。

　　2、放少量番茄酱，一是调味，二是增加茄子的色泽。

　　3、鱼香味一般不好掌握，咸甜酸辣味都有，需要多尝试几次才能调出好的口味。

　　55翡翠豆腐

　　原料：豆腐、莴苣、姜末

　　做法：

　　1、豆腐切方块，用少量油煎成金黄色备用。莴苣切成滚刀块，叶子切段。

　　2、起锅爆香姜末，加入莴苣块翻炒后，再加入豆腐，用盐、蘑菇精调味，最后加入莴苣叶翻炒几下后即可出锅。

　　56麻辣豆腐

　　原料：嫩豆腐、豆瓣酱、姜末、花椒油

　　做法：

　　1、嫩豆腐切方丁

　　2、起锅，一汤匙油烧热，爆香姜末，倒入豆瓣酱，翻炒，加入少许酱油，再加一小碗水。

　　3、放入豆腐丁，烧3-5分钟，加入蘑菇精、花椒油，勾芡出锅。

　　心得：

　　1、如果喜欢重麻辣口味的，可以在装碟后淋上辣椒油、撒上花椒粉。

　　2、此道菜的关键需要好的豆瓣酱，我们用的是这种，味道不错。

　　57孜然香干

　　原料：豆腐干

　　做法：

　　1、豆腐干放在大碗中，倒入酱油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌匀后腌一会儿入味。

　　2、将腌好的豆腐干并排放在微波专用盘里，微波三分钟，取出，翻另一面，再微波三分钟即可。

　　心得：

　　1、腌豆腐干时，可以在面上划几刀，会更入味，我没划，里面的味道稍微淡了。

　　2、可根据自己喜好掌握微波的时间，时间越久，越有嚼头，呵呵。

　　3、这道菜当小吃，或配白粥都极好。

　　58木耳炒千张

　　原料：千张、黑木耳、芥兰叶、姜丝

　　做法：

　　1、千张洗净切细丝，并用开水焯一下即捞出，不要时间过长，再过凉水备用。

　　2、木耳事先用凉水浸泡，摘净根部，洗净后撕成小朵。芥兰叶切小段。

　　3、油热后，爆香姜丝，放入木耳翻炒，再放入芥兰叶再炒几下后最后放入千张丝（因为千张已烫过），加入盐、蘑菇精调味即可。

　　59咖喱豆腐

　　原料：老豆腐、豌豆、红椒、姜

　　做法：

　　1、老豆腐切块，用油煎黄待用。

　　2、豌豆用水煮熟待用，小红椒切丁。

　　3、油热，爆香姜，再放入红椒丁、煎好的豆腐和豌豆，加半碗水，加盐、酱油、咖哩粉、麻辣粉、蘑菇精，焖5分钟，就可以出锅了。

　　60家常蒸菜叶

　　原料：新鲜芹菜叶、面粉

　　做法：

　　1、芹菜叶洗净，撒入适量干面粉拌匀。

　　2、上锅蒸7-8分钟，取出放凉。

　　3、加入适量酱油、盐、蘑菇精、香醋、熟油拌匀即可。

　　心得：

　　1、芹菜叶洗好后要趁叶面还有水分就立即裹面粉，否则面粉不易裹上。

　　2、干面粉的用量以刚好裹住芹菜叶面为佳。如果表面的面粉过少，蒸出的叶子容易缩水。

　　3、此做法还可用其他菜叶代替，如茼蒿叶、香椿叶等其他蔬菜叶。

　　61榄菜四季豆

　　原料：四季豆、瓶装橄榄菜、干辣椒、花椒粒

　　做法：

　　1、四季豆洗净切段，用油炸（或用小火煎）至熟透备用。

　　2、另起锅加少许油烧热，炒香干辣椒和花椒粒，放入橄榄菜稍炒，再放入四季豆，加少许盐、蘑菇精、生抽，翻炒均匀即可。

　　另附干煸四季豆的做法：

　　1、锅放入普通炒菜的油量，油热后，放入四季豆、盐翻炒。

　　2、炒的过程中淋少许水，盖上锅盖，用小小火焖，焖时四季豆会出水（因为事先有放盐），要将水份全焖干，隔5-6分钟后打开锅盖再翻炒几下后，继续焖。

　　3、等四季豆熟透后，调大火，再炒几下就可以出锅了。

　　62油焖笋

　　原料：竹笋600克

　　做法：

　　1、开袋去水，用清水洗净后浸泡5分钟，切成1寸半、小指粗的长条。

　　2、倒入4调羹油，烧热，放入竹笋，将竹笋在油中反复煸透，加酱油、白糖、蘑菇精、一小碗水，待水滚后，用小火焖5分钟左右，用旺火收汁，待汤汁快收干时，淋入麻油翻几下即可出锅。

　　心得：

　　1、味道稍微偏甜较好，不宜太咸。

　　2、不需加盐，不需勾欠。

　　3、用新鲜竹笋更好。

　　63炸/蒸春卷

　　主料：春卷皮（展开是一大圆张。春卷皮买回来后，最好先包一层保鲜膜，再用挤干的湿布包严，放冷藏室保存）

　　馅的配料：千张、金针菇、绿豆芽、韭黄（不吃可不放）

　　做法：

　　1、先做馅。千张放入沸水中略煮，捞出后切细丝，金针菇、绿豆芽切两段。如用韭黄，切成一寸的段。

　　2、以上所有的料用油炒八成熟，放盐、蘑菇精调味，这样馅就做好了，备用。

　　3、将整张春卷皮分割成数个梯形，剩下的边角料可以切丝放到馅中。切好的皮子在包之前用湿布盖好，以免干。

　　4、将适量的馅放在皮上。

　　5、注意两边的馅要包好，不要露。

　　6、包好后将口朝下放入蒸盘。

　　64家常麻婆豆腐

　　@简单初中生麻婆豆腐简单易做，又特别下饭。这次画蛇添足加了几根红椒丝，摆得还很规矩，哈哈！笨笨啊

　　原料：嫩豆腐一块、青菜叶、姜、麻婆豆腐调料

　　做法：

　　1、姜切丝、青菜叶切碎，豆腐切厚片。

　　2、油热，爆香姜丝，放入青菜碎翻炒，再根据自己口味加入适量麻婆豆腐调料及水，并放入豆腐块，煮开后，加盐、蘑菇精，最后用生粉勾薄欠，装碟。

　　注意：

　　1、豆腐块放入时，勿翻炒过度。

　　2、这次用的是芥菜叶，可随意加入其他青菜叶。

　　3、这次用的麻婆豆腐调料味道不错。

　　65炒素三丝

　　原料：千张（豆腐皮）、金针菇、绿豆芽、大豆蛋白、青红尖椒、姜

　　做法：

　　1、千张用开水烫过，切成一寸长细丝，并准备好青红椒丝和姜末，大豆蛋白事先要用冷水泡软，挤干水分，切细丝备用，金针菇切成两段。

　　2、待油热后，放入姜末和大豆蛋白丝，翻炒出香味

　　3、放入青红椒丝再翻炒

　　4、最后加入千张丝、金针菇和绿豆芽，炒熟后，加盐和蘑菇精，装碟。

　　提示：

　　1、大豆蛋白丝一定要先用油炒香，或是用油炸成金黄，再与其他菜一起炒。

　　2、喜欢韭黄的，可用来代替绿豆芽。

　　66栗子烧白菜

　　原料：栗子、大白菜、少许青豆和红椒

　　做法：

　　１、白菜扒去外面的叶子，留下中间嫩的部分，一切二，放入加盐、油的滚水中焯片刻，捞出，控干水，摆在盘中间。

　　２、栗子煮熟，去皮，用油炸至金黄，捞出，摆在白菜周围。

　　３、锅中热少许油，爆香姜末，加清水和青豆略煮片刻，用白糖、盐、蘑菇精调味，放入红椒丝，勾簿芡，淋在白菜上即可。

　　提示：

　　白菜的嫩芯应该也可以用娃娃菜代替；白菜焯时已有味道，所以最后的芡汁盐不用放太多，保持清淡口味。

　　67酸甜咕噜果

　　原料：猴头菇、菠萝、红绿圆椒

　　味型：酸甜味

　　做法：

　　（1）干猴头菇用清水泡1个小时左右，然后把它撕成块，入滚水煮约10分钟，捞出冲凉水，挤干水分，用少量生抽、蘑菇精腌入味道，再拌上干生粉，裹上脆炸糊入油锅炸成金黄色备用；菠萝、红绿圆椒切块备用。

　　（2）另起锅热油少许，加入番茄沙司、适量白醋、白糖、水，加入菠萝、红绿圆椒煮开后加水淀粉勾芡，然后倒入炸好的猴头菇翻炒均匀即可。

　　68一品百灵菇

　　原料：百灵菇、西兰花、生菜、

　　味型：蚝油味

　　做法：

　　（1）新鲜百灵菇洗净煮熟（煮时可以加适量盐）备用，西兰花烫熟备用；

　　（2）生菜切丝垫入盘底，把煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上；西兰花也摆到盘上。

　　（3）另起锅热油，加入姜末炒香，加少量水，用生抽、素蚝油和白胡椒调味，加水淀粉勾芡。把汁淋到百灵菇和西兰花上即可。

　　69红油云丝

　　原料：云丝、香菜、红椒丝

　　做法：

　　（1）将云丝用热水泡约15分钟，捞出挤干水分；香菜洗净切段，红辣椒洗净切丝备用。

　　（2）将所有材料放入大碗内，加入盐、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌匀即可。

　　备注：

　　1、云丝是一种云南的豆制品，若没有可以用腐竹切丝代替；

　　（我怎么看百科里说云丝就是豆腐丝，感觉也可以用千张代替云丝吧）

　　2、红油用菜子油和上好的辣椒粉做的比较好，色泽红，味道香。

　　（我们现在把干辣椒用研磨机磨成粉状，再用油泼出辣椒油，香极了）

　　70干锅茶树菇

　　原料：鲜茶树菇、青红椒、香芹

　　味型：麻辣味

　　做法：

　　（1）茶树菇洗净，入油锅炸熟；青红辣椒切丝；香芹切段备用。

　　（2）另起锅热油，加入适量豆瓣酱、干辣椒炒香，然后加茶树菇、青红椒、香芹一起翻炒，用蘑菇精、生抽、花椒油调味；

　　（3）再取小干锅放到小火上，加入干辣椒、花椒粒、八角、良姜、白扣、小茴、香叶等香料和一勺油，烧出香味即关火，垫上生菜叶，倒上炒好的茶树菇即可。

　　71香菜木耳

　　原料：东北木耳、香菜

　　味型：咸鲜微辣

　　做法：

　　（1）选好的东北木耳用凉水泡开洗净，再用凉开水清洗一遍，然后焯一下；香菜洗净切段；

　　（2）将所有材料放入大碗内，加入盐、生抽、蘑菇精、少许辣椒油、香油拌匀即可。

　　备注：如果需要配颜色，可以加少量红辣椒丝或者胡萝卜丝；不吃辣的就不用加辣椒油

　　73凉拌五色蔬

　　原料：大白菜叶、西生菜、紫包菜、圣女果、十香菜（或薄荷）、黄红彩椒

　　味型：咸鲜清爽

　　做法：

　　（1）将大白菜叶、西生菜、紫包菜、黄红彩椒洗净切成片，圣女果对半切开，薄荷叶洗净备用。

　　（2）将所有材料放入大碗内，加入盐、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖拌匀即可。

　　备注：此菜拌好立即享用，不宜久放，出水就不好吃了。

　　74草菇三色蔬

　　原料：草菇、熟玉米粒、青红椒

　　做法：

　　１、草菇洗净，划十字口，用滚水加少许盐烫熟，沥干水分，装盘。

　　２、烧锅下油，爆香姜末，放入熟玉米粒、青红椒粒翻炒，加少许水，调盐、蘑菇精、糖，烧开后勾欠，浇在草菇中间即可。

　　75花浪香菇

　　原料：香菇数朵（最好选厚的、大小均匀的）、盐水豆腐一小块、大豆蛋白（可不放）、韭黄（不吃韭黄的用豌豆苗代替）、红椒。

　　做法：

　　１、盐水豆腐用滚水煮１分钟，捞出，待凉后捣成泥，加入生粉、盐、蘑菇精拌匀，备用。

　　２、大豆蛋白用水泡软，挤干水分，切小粒；韭黄洗净切碎。热锅下油，爆香姜末，放入红椒粒、大豆蛋白粒和韭黄一起翻炒，用盐、蘑菇精、糖调味，盛出备用。

　　３、香菇去蒂洗净，黑色一面划“米”字（为更入味），用滚水加少许盐、油煮２分钟，捞出，沥干水分，逐个仰放在盘中（既白色一面朝上），里面均匀地抹上干生粉，再依次放入豆腐泥（第１步）和炒好的其他菜（第２步）。

　　４、另取韭黄、红椒切成长段。锅中放少许油，爆香姜末，加入适量清水煮滚，加盐、蘑菇精、胡椒粉、韭黄段、红椒段烧开，倒入香菇碗内，最后撒上香菜。

　　提示：最好用豌豆苗代替韭黄，更清香，特别是不吃韭黄的朋友。

　　76香麻拌茼蒿

　　原料：茼蒿、白豆腐干

　　做法：

　　１、茼蒿洗净，用滚水焯（放入滚水中要即刻捞出），浸入冷开水中过凉，捞出，挤干水分，切末。

　　２、白豆腐干切末，和茼蒿一起装入大碗中，用盐、香醋、糖、蘑菇精、麻油调味拌匀即可。喜欢辣味的还可加点辣子油。

　　提示：其中可加些切成丁的熟竹笋会更好味。

　　这道菜清香鲜美，茼蒿用水焯过异味会减少。

　　77酸辣土豆丝

　　原料：土豆、红尖椒、香菜

　　做法：

　　１、土豆去皮洗净切成丝，放入滚水中焯至断生，捞出，放入凉开水中过凉，控干水分。

　　２、红尖椒切丝、香菜切末。

　　３、土豆丝拌入盐、醋、蘑菇精、尖椒丝和香菜末，拌匀即可。

　　78凉拌豇豆

　　原料：豇豆（也叫豆角、长豆角，如下图，自己没拍，借用一张）、红尖椒

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