给孩子做的100个素菜

　　1西兰花烧豆腐

　　原料：西兰花、豆腐（用盐水豆腐，不用嫩豆腐）

　　做法：

　　1、西兰花洗净切成小朵；豆腐切块；红椒切段。

　　2、起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用；西兰花用滚水焯片刻，捞出，控干水备用。

　　3、用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾簿欠即可。

　　2蕃茄炒冻豆腐

　　原料：蕃茄、冻豆腐

　　做法：

　　１、平时豆腐放冷冻室冻硬，吃时解冻，注意，解冻后要捏去水，撕小块；蕃茄洗净切块。２、起锅热油，爆香姜末，倒入蕃茄翻炒，加少许盐，待炒出蕃茄酱汁状后，放入冻豆腐继续翻炒，并加蘑菇精调味即可出锅。

　　爱的提醒：

　　１、冻豆腐解冻后一定要挤去水份，否则做出来的菜有汤汁，就不好吃了。

　　２、炒蕃茄一定要加盐才易出水成蕃茄汁，而且这道菜一定要炒成蕃茄汁状才好吃。

　　3东坡豆腐

　　料：豆腐、竹笋、香菇

　　做法：

　　1.豆腐切大块，放入面粉、盐调制的面糊中挂糊，再放入油锅中炸至金黄色，捞出，控干油；

　　2.另起锅热油，爆香姜丝，倒入笋和香菇翻炒，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾簿欠即可。

　　4.西芹腰果百合

　　原料：西芹、百合、腰果、枸杞

　　味型：咸鲜清淡

　　做法：

　　（1）西芹洗净削皮，切成菱形块；百合掰开洗净；腰果用油炸熟备用；

　　（2）起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用；另起锅热油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋如几滴香油即可。

　　5土豆炖南瓜

　　原料：土豆、南瓜、大豆蛋白、青红椒

　　做法：

　　1、土豆、南瓜去皮，切块；大豆蛋白用水泡软后挤干水分，切块；青红椒切段。

　　2、起锅热油，爆香姜丝，先放入土豆块翻炒几下后，加少许水，盖上盖子焖五分钟左右。

　　3、再放南瓜和大豆蛋白，并加酱油、盐、咖喱油，翻炒均匀，再次加入适量水（一次不能太多，否则会让菜失去香味），并盖上盖子继续焖至土豆和南瓜都熟透为止（喜欢烂烂的，就多煮些时间，中间如果烧干了就加水），快出锅前，放青红椒、蘑菇精，翻炒均匀，待锅中剩下少许汤汁后，出锅。

　　6香椿豆腐

　　原料：豆腐、香椿酱（具体说是泡在菜籽油里的香椿，好像还不算是酱，暂时先这么叫吧）、素蚝油

　　做法：

　　1、豆腐切片，用少许油煎至两面金黄，取出盛盘。

　　2、另起锅，将香椿连菜籽油一起倒入锅中，再加入素蚝油、少许水一起煮沸，煮成香椿酱汁。

　　3、将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。

　　7清炒黄豆芽

　　原料：黄豆芽、少许香菜

　　做法：

　　１、豆芽洗净，摘去小尾巴，放入滚水中焯半分钟，过凉水，控干水份。香菜切段备用。

　　２、起锅热少许油，爆香姜末，倒入黄豆芽快速翻炒，中间淋一点点水，并用盐、蘑菇精调味，待水收干后即可出锅，装盘时拌入香菜即可。

　　8香干豆腐

　　原料：豆腐、香菇、枸杞、姜

　　调味料：干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫苏、香菜

　　做法：

　　1、豆腐切小块，用油略煎一下备用。

　　2、起锅热油，放入干辣椒、花椒与豆腐一起翻炒，

　　3、再放入香菇、枸杞、姜片并加酱油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫苏叶和少许水炖。

　　4、等水不多时加香菜出锅。

　　9霉干菜烧茄子

　　原料：茄子、霉干菜、红尖椒

　　做法：

　　１、茄子切成一厘米宽、三厘米长的条状，略挤干水份，放入油中炸至软，捞出，控干油；霉干菜用水泡开，洗净后，挤干水份；红尖椒切丝。

　　２、起锅热油，爆姜丝，放入霉干菜和红尖椒翻炒，炒至霉干菜变软后，再倒入茄子，并淋上酱油，用酱油的汁焖着茄子和霉干菜，使其入味，最后加蘑菇精即可出锅。

　　10香菇炒土豆条

　　原料：土豆（也叫马铃薯）、香菇、青红椒

　　做法：

　　１、土豆切成略粗的条（比较易熟，而且香）；香菇切成簿片；青红椒切成丝。

　　２、起锅热少许油，将土豆条煎至七、八成熟，加入香菇翻炒，同时淋少许酱油和水，快熟时放入青红椒丝，并用盐、蘑菇精调味即可。

　　11腰果玉米粒

　　做法：

　　１、玉米煮熟后剥粒；黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。

　　２、腰果略用油炸一下，控干后备用。

　　３、起锅热少许油，爆香姜末，先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后，再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒，最后用盐、蘑菇精调味即可。

　　12椒盐茄盒

　　原料：茄子、土豆、香菇、马蹄（也叫荸荠）、大豆蛋白

　　做法：

　　1、茄子洗净去蒂，横切成两刀一断的厚片（如下图，如果买的茄子比较细，就斜着切成椭圆片）

　　2、茄盒馅料的做法：

　　1）土豆煮熟去皮压成细泥；香菇、马蹄洗净切细碎；大豆蛋白泡软挤干水分切碎。

　　2）将香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、马蹄，用盐、蘑菇精调味。

　　3、将适量馅料夹入茄盒内，如图

　　4、调制面糊：面粉和生粉按4：1比例，加少许发酵粉、适量水，调成面糊。

　　5、油烧至六成热，将茄盒裹上面糊，放入油中炸到略黄色，捞出，控干油，装碟。

　　6、吃时，可洒上椒盐，或另外调自己喜欢的汁淋上即可。

　　13芦笋炒百合

　　原料：新鲜芦笋、百合、南瓜、红尖椒（不喜吃辣的可不放）

　　做法：

　　１、芦笋、南瓜均切成一寸长条；百合洗净；红尖椒切成细条。

　　２、芦笋、百合焯水，一放入开水即可捞出，放入凉水（主要是断生即可）。

　　３、起锅热油，爆香姜丝，放入南瓜条翻炒，并加少量水略煮，待南瓜八成熟时，放入焯好的芦笋、百合、红尖椒一起翻炒，用盐、糖、蘑菇精调味，勾欠后即可出锅。

　　14重庆地三鲜

　　原料：土豆、茄子、红尖椒

　　做法：1、土豆、茄子切滚刀块；红尖椒切段

　　2、起锅热油，将土豆和茄子煎至金黄色。

　　3、放入尖椒，与炸好的土豆、茄子一起翻炒，并加入豆豉、咖喱粉、花椒粉、酱油、蘑菇精调味，即可出锅。

　　15炒三色蔬

　　原料：茭白、紫椰菜、尖椒

　　做法：

　　１、茭白切滚刀块、紫椰菜、尖椒切段

　　２、起锅热油，爆香姜丝，放入茭白翻炒，淋入少许水以防茭白炒焦。翻炒至茭白熟时，加入尖椒和紫椰菜，略炒几下，并用盐、蘑菇精调味，炒匀后出锅。

　　提示：

　　这道菜要炒得脆才爽口。

　　16红烧板栗

　　原料：板栗、茭白、大豆蛋白、红菜椒

　　做法：

　　1、用刀把每个板栗切一小口（切破栗子皮即可），锅内加水，放入栗子，把皮煮软，过凉水，

　　把栗子皮剥下。

　　2、茭白切滚刀块；大豆蛋白用水泡软，挤干水份；红菜椒切块。

　　3、栗子、大豆蛋白和茭白分别用油炸过备用。

　　4、起锅热少许油，爆香姜丝，依次放入红菜椒和上述三种材料翻炒，加入酱油、白糖、蘑菇精，添加适量水，水滚后，用小火焖五分钟左右，勾欠，即可出锅。

　　17清蒸玉佛手

　　原料：豆腐1块、大白菜叶4片、荸荠6个、香菇3朵、胡萝卜半条、芹菜2棵

　　做法：

　　１、大白菜叶洗净、烫熟；香菇用水泡软后切末；荸荠与胡萝卜分别去皮后洗净，切末；芹菜切末备用。

　　２、豆腐捣成泥状，加入切末的以上材料，并用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味，搅拌均匀后做成馅料，分成4等份。

　　３、取一片大白菜铺平，撒少许粉欠，将馅料放在大白菜上，包卷起来，放在盘子（盘子事先抹少许油，以免粘上）

　　４、将做好的白菜卷连盘子一起放入蒸锅里蒸约30分钟取出，把盘中的汤汁倒出，用少许粉欠勾欠后淋在菜卷上即可。

　　18椒豆腐泡

　　原料：豆腐泡（也叫油豆腐）、青菜椒、干辣椒

　　做法：

　　１、买回来的豆腐泡用水冲洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用；青菜椒切块。

　　２、起锅热油，放入几个干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐、蘑菇精调味，即可出锅。

　　提示：

　　这道菜最后还可以勾欠，色泽会更好看

　　19糖醋苦瓜

　　原料：苦瓜、红尖椒

　　做法：

　　1.苦瓜去蒂切成两半，去籽洗净后切成簿片，加少许盐腌一下，除去水分；红尖椒切成小段。

　　2.起锅热油，倒入苦瓜片用旺火爆炒2分钟，出锅装碟。

　　3.另起锅热少许油，加入姜末、辣椒段，爆香，倒入炒过的苦瓜片，淋上少许酱油、盐、白糖、醋，用旺火煸炒2分钟，即可出锅。提醒：苦瓜片一定要用旺火爆炒。

　　关于苦瓜：

　　1、苦瓜虽苦，却不会把苦味传给其他的菜。

　　2、有降血糖作用，是糖尿病患者理想的食疗食物。

　　3、经常食用可提高人体免疫能力。

　　20蚕豆玉米笋

　　原料：玉米笋、蚕豆、胡萝卜

　　做法：

　　１、胡萝卜洗净去皮，切成长条；其他两样洗净备用。

　　２、起锅热油，爆香姜末，将以上三种材料一起入锅爆炒，加适量水焖3-5分钟，用盐、蘑菇精、少许白糖调味。待汤汁略收干后即可出锅。

　　20蚕豆玉米笋

　　温馨提示：

　　1.蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。

　　2.不可多吃，以防胀肚伤脾胃。

　　3.蚕豆含有致过敏过质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为其体内缺乏某种酶类所致是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

　　21咖喱菜花

　　原料：白菜花、咖喱粉

　　做法：

　　1、白菜花用刀切成小朵，盐水浸泡后洗净，用滚水焯，浸入凉水中片刻，捞出，控干水分。

　　2、起锅热油，爆香姜末，放入适量咖喱粉炒匀，加少许水，并用盐、蘑菇精调味，勾欠后，倒入焯过的菜花，翻炒几下即可出锅。

　　22金玉满堂

　　原料：小黄瓜两条、小番茄（超市也叫圣女果）十个、生玉米粒适量、生花生米适量、新鲜香菇三朵、大豆蛋白八片

　　做法：

　　１、将以上材料全部冼净。黄瓜切成斜片；小番茄一分为二；新鲜香菇切条；大豆蛋白切小块；姜切丝。

　　２、把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下，控干油备用。

　　３、取一碟子，将黄瓜、小番茄依次摆个漂亮的造型，多余的黄瓜和小番茄我们也利用起来，切粒备用。

　　４、起锅热油，爆香姜丝，倒入玉米粒翻炒，加入少许水煮两分钟左右，再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黄瓜粒和小番茄粒继续翻炒，用盐、蘑菇精、少许白糖调味，最后勾簿欠，倒在刚才摆好黄瓜和小番茄的中间即可。

　　23菜椒笋尖

　　原料：竹笋（选嫩的部分）、菜椒

　　做法：

　　１、我们用的是袋装竹笋，开袋后用水浸泡一、二个小时后洗净，如果是新鲜竹笋就可洗净直接用，选前面嫩的部分切成簿片；菜椒切成块状。

　　２、起锅热油，油略多些，倒入笋尖煸炒，边煸边淋些水，待笋煸至七、八成熟时，倒入酱油、白糖、蘑菇精调味，并放入菜椒，略炒后即可出锅。

　　24野山椒蒸冬瓜

　　原料：冬瓜、野山椒、素蚝油

　　做法：

　　１、冬瓜切厚片，整齐地摆入盘中。野山椒洗净后用刀在表面划几道口子。

　　２、起锅热少许油，爆香姜末、野山椒，并加少许水、盐、蘑菇精、白糖调味，煮滚后将调味汁浇在冬瓜表面上，放入蒸锅蒸5-10分钟，取出后倒出盘中多余的水分。

　　３、另起锅热少许油，倒入约两大匙素蚝油，略烧后，用生粉勾簿欠，最后将蚝油欠汁淋在冬瓜上即可。

　　心得：

　　１、冬瓜不用去皮，否则蒸出来的容易烂。

　　２、冬瓜蒸完后，一定要控干盘中的水分。

　　25炸蔬菜球

　　原料：豆腐一块、紫菜三张、马蹄（荸荠）10个、香菇五、六朵、小菠菜

　　做法：

　　1、豆腐用盐水煮10分钟，捞出控干水，捣碎，用干净纱布挤干水。紫菜剪碎。

　　2、马蹄去皮，香菇洗净，两样切碎粒，一起入油锅炒香备用。

　　3、将上述四种材料与少量面粉混合搅拌均匀，并用盐、胡椒粉调味，用手捏成一个个圆球，外面均匀滚上生粉，放置10分钟。

　　4、放入油锅，用中火炸至金黄色，捞出。另外小菠菜洗净后放入油锅中略炸即刻捞出，铺在碟子上，将炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。

　　5、可根据个人口味搭配椒盐或番茄酱。

　　心得：

　　1、蔬菜球沾生粉后不能马上入锅油炸，否则生粉会掉光。

　　2、菠菜和豆腐尽量不一起吃，我们临时搭配的，你可以换成其他蔬菜，如豆苗等。

　　３、要想味道好吃，紫菜多放一些，马蹄一定要用。

　　26茄汁茭白

　　原料：新鲜茭白（如图）、玉米、碗豆、番茄酱

　　做法：

　　１、茭白剥皮，洗净，斜切成厚片；玉米煮熟剥粒；

　　２、起锅热油，爆香姜片，倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒（随时淋少许水，以免茭白炒焦变黑）。

　　３、茭白七、八成熟时，倒入适量番茄酱，加少许水、盐、白糖、蘑菇精，快速翻炒至番茄汁均匀裹上茭白后即可出锅。

　　27番豆腐干

　　原料：白豆腐干、番茄（西红柿）、绿菜椒

　　做法：

　　１、白豆腐干洗净，切成簿片，西红柿、绿菜椒切成块。

　　2、起锅热油，爆香姜丝，放入白豆腐干，煎至两面金黄色，再放入绿菜椒，加少许清水翻炒，最后放入西红柿，加盐、蘑菇精调味，即可出锅

　　28紫衣薯

　　原料：紫菜（海苔）、土豆、熟白芝麻

　　做法：

　　１、将土豆煮熟后，去皮，捣成土豆泥，加盐搅拌匀。

　　２、将整张海苔剪成同等大小的数张。

　　３、将土豆泥用匙铺在海苔上，再在上面再铺一张海苔。

　　4、平底锅热油，放入薯饼，两面煎至金黄色。

　　5、另起锅放少许油，倒入适量的素蠔油搅匀，然后勾欠至浓稠，淋在煎好的薯饼上，撒上熟白芝麻即可。

　　心得：

　　还有另一种方法：也可以将整张海苔一分二，在一张上铺土豆泥，并用另一张盖在上面，放入平底锅中煎，出锅后，再切成均匀大小的薯饼，并淋上素蠔油汁和熟芝麻。因为紫菜遇热会缩小，所以用这种方法做出来会更漂亮均匀。

　　29春季杂锦菜

　　原料：白木耳、黑木耳、新鲜香菇、草菇、荷兰豆、胡萝卜、百合

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