第七章热的现象 7.15能不能用沸水把水烧开？

第七章热的现象 7.15能不能用沸水把水烧开？

　　拿一个小瓶（普通小玻璃瓶或药瓶），在里面灌些水，把它放在一个搁在火上的清水锅里。为了使小瓶不碰着锅底，应该把小瓶挂在铁环上。当锅里的水沸腾的时候，似乎瓶里的水也会跟着沸腾。可是不论你等多久，也等不到这个结果：瓶里的水会热，会非常热，但是总不会沸腾。沸水好象没有足够的热把水烧沸似的。

　　这种结果好象是出人意料的，可是它也是在意料之中的。为了把水烧沸，光是把它加热到摄氏100度是不够的，还必须再给它很大一部分热，使水从液态变成气态。

　　纯水在摄氏100度的时候就沸腾。在普通条件下无论怎样对它再加热，它的温度不会再上升。这就是说，我们用来对瓶里的水加热的那个热源的温度既然只有100度，那它能使瓶里的水达到的温度也只有100度。这种温度的平衡一经来到，就不再会有更多的热量从锅里的水传到瓶里。

　　因此，用这种方法来对瓶里的水加热，我们就不能使它得到转变成蒸汽所必需的那份额外的“潜热”（每一克摄氏100度的水还需要500卡以上的热才能转变成蒸汽）。这就是小瓶里的水无论怎样加热总不能沸腾的缘故。

　　可能会发生这样一个问题：小瓶里的水和锅里的水有什么分别呢？要知道在小瓶里的也同样是水，只是同锅里的水隔着一层玻璃罢了，为什么瓶里的水就不能同锅里的水一样沸腾呢？

　　就是因为这层玻璃阻碍着瓶里的水，使它不能同锅里的水一起对流。锅里的水的每一个分子都能直接跟灼热的锅底接触，而瓶里的水就只能同沸水接触。

　　所以用沸的纯水来烧沸水是不可能的。可是如果向锅里撒一把盐，情况就不同了。盐水的沸点不是在摄氏100度，而是要略微高一些，因此，也就可以把玻璃瓶里的纯水烧沸了。

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