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中高考生春食香椿正当时

来源:济南日报 作者:邵文 2010-04-07 13:12:46

中考真题

  时近农历三月,民间素有“三月八,吃椿芽”的说法,这时的香椿最为鲜嫩清香。

  香椿是营养价值很高的蔬菜,含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素和钾、钙、镁等营养素,中医认为香椿性凉味苦,具有清热解毒、健胃理气、补肾养发、润肤健美、舒肝明目等食疗功效。

  将香椿与其他的食材合理搭配,能使香椿的养生功效发挥到极致。香椿炒鸡蛋是最常见的吃法,鸡蛋性温,也是营养十分丰富的食物,与苦凉的香椿搭配食用,使菜肴的性味趋于平和,老幼皆宜。所以香椿炒鸡蛋这道传统名菜能够受到人们广泛的喜爱。

  香椿除了可以烹制成菜肴之外,还可以与面粉一起做主食。比如将香椿切细,加牛奶、鸡蛋、全麦(或者荞麦)拌匀,用少量花生油煎成香椿鸡蛋饼。煎好后的香椿饼香气四溢,营养丰富,美味难挡。不仅是健康人的时令美食,还因为富含多种维生素、膳食纤维和植物化学物质,即使是糖尿病、肥胖、高血压患者,一样可以尝尝鲜。

  将香椿当咸菜吃也是常见的一种吃法,但是香椿中的亚硝酸盐比较多,经过几天的短期盐腌后,亚硝酸盐的含量更高。要解决这个问题有个好办法,就是在开水中将香椿烫一下,这样香椿中的亚硝酸盐就被大量溶出,然后加少量盐拌匀,就可以安全享用了。不过香椿一般不要腌了再吃,最好现拌现吃,如此操作非常简便,还保留了香椿的天然本味。

  香椿拌豆腐,不但可以清火还能补钙。有的人体质偏热,工作压力大,容易上火,如果用上述办法处理过的香椿凉拌豆腐,有着清热解毒的食疗功效。这道菜色泽白绿交互,口味清香爽口,又能促进食欲,是适合早、中、晚任何一餐的美味菜肴。

  香椿拌豆腐中钙的含量很高,是膳食补钙的有效途径。人体保证了充足的钙,就能镇定情绪、遇事沉稳,否则很容易激动、慌乱,面临中考和高考的学生,可以选用这道香椿拌豆腐。

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